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एक रेस्तरां ब्रेक-ईवन पर कब पहुंचता है

Nitika Ahluwalia
Nitika Ahluwalia Oct 26 2021 - 4 min read
एक रेस्तरां ब्रेक-ईवन पर कब पहुंचता है
उच्च परिचालन लागत कम लागत वाले इंफ्रास्ट्रक्चर पर पैसे बचाने से प्राप्त होती है। पूंजीगत लागत को छोड़कर, एक नए ब्रांड को तोड़ने में लगभग छह से सात महीने लगते हैं।

कई कारकों के कारण, रेस्तरां मार्जिन धीरे-धीरे कम हो गया है। भारत में रेस्टोरेंट शुरू करना एक बेहतरीन मौका है।हालांकि, इसमें प्रवेश करना आसान व्यवसाय नहीं है क्योंकि मेन्यू, तकनीकों की तैयारी और मूल्य निर्धारण के आधार पर चुनने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के रेस्तरां हैं।

कुछ का उल्लेख करने के लिए, बहुसांस्कृतिक, फास्ट फूड, साधारण कैजुअल, कैजुअल डाइनिंग, बढ़िया डाइनिंग, फास्ट सर्विस, फैमिली-स्टाइल, बारबेक्यू, कैफे, रेस्तरां और कुकिंग टेबल टॉप पर है।भारत का फूड क्षेत्र, जो तकनीकी रूप से उन्नत फूड संचालन से लैस है, विशाल बाजार और निवेश के अवसर प्रदान करता है। ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां क्षेत्र को प्रभावी ढंग से मापना मुश्किल हो सकता है। इसके लिए प्रारंभिक पूंजी निवेश, चल रहे परिचालन व्यय (विशेषकर किराया), और अन्य मुद्दों की आवश्यकता होती है। एक रेस्तरां को 4 या 5 साल तक बचाए रखना काफी चुनौतीपूर्ण होता है।

ब्रेक-ईवन तक पहुंचना कितना मुश्किल है?

सफल होने के लिए प्रत्येक फर्म के लिए एक निश्चित समय सीमा के भीतर ब्रेक-ईवन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। आपके रेस्तरां के प्रकार या पैमाने के बावजूद, व्यवसाय के पहले छह महीनों में भी टूटने की उम्मीद न करें। संचालन के पहले वर्ष में निवेश पर वापसी की उम्मीद करना अवास्तविक है। कंपनी के अस्तित्व की पहली तिमाही में शीर्ष पंक्ति कभी जादुई स्तर तक नहीं पहुंच पाएगी। इसे सही करने में समय और मेहनत लगती है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका वित्तीय विश्लेषण कितना गहन है, विचार करने के लिए कई छिपी हुई लागतें हैं।

हमने 4 से 6 महीनों में भी तोड़ने की योजना बनाई थी, लेकिन लॉकअप के कारण, आपका बीईपी हमेशा सही नहीं होता है, इसलिए यदि आप निवेश करने के लिए ऋण या उधार ली गई धनराशि पर निर्भर हैं, तो आप पुनर्विचार करना चाह सकते हैं। फूड और बेवरेज व्यवसाय स्थापित करते समय, आपको आर्थिक रूप से तैयार रहना चाहिए।

क्या रेस्तरां उद्योग एक उच्च रिटर्न वाला उद्यम है?

मालिकों को निवेश और व्यय के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए। उच्च परिचालन लागत कम लागत वाले इंफ्रास्ट्रक्चर पर पैसे बचाने से प्राप्त होती है। पूंजीगत लागत को छोड़कर, एक नए ब्रांड को तोड़ने में लगभग 6 से 7 महीने लगते हैं। इसके अलावा, बड़ा मुनाफा हासिल करने के लिए, कंपनी मॉडल को नियमित आधार पर फिर से तैयार किया जाना चाहिए।लोग उत्पादों के बजाय अवधारणाएं खरीदते हैं। आज की दुनिया में, किसी कंपनी या ब्रांड का मूल्य बढ़ाना महत्वपूर्ण है, यही कारण है कि स्थानीय पसंदीदा होने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, कई स्थानों पर अपने ब्रांड स्थापित करने पर विचार करना चाहिए। कंपनी का मूल्यांकन जितना अधिक होगा, लोंग टर्म लाभ उतना ही अधिक होगा।

महत्वपूर्ण विचार

रियल एस्टेट पारंपरिक रूप से रेस्तरां उद्योग की निचली रेखा को निर्धारित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा रहा है। अत्यधिक किराये की लागत से रेस्तरां उद्योग बुरी तरह प्रभावित हुआ है। दूसरा कारण रेस्तरां के विफल होने का कारण कम से कम एक वर्ष की कार्यशील नकदी की कमी है।अक्षम श्रम और अपर्याप्त इंफ्रास्ट्रक्चर भी व्यवसाय के विकास में बाधा डालता है, क्योंकि सफलता के लिए निरंतरता और हॉस्पिटैलिटी आवश्यक है। स्टाफ की क्वालिटी और कौशल समूह, कुक और शेफ, डिलीवरी पार्टनर, या यहां तक ​​कि पैकेजिंग पार्टनर, प्रमुख वेरिएबल हैं।इन दिनों, हर छोटी चीज मायने रखती है और कंपनी की सफलता तय करने में एक कारक है।लाभप्रदता में योगदान देने वाले अन्य कारकों में फूड स्थिरता, विक्रेताओं का समय पर भुगतान, इनोवेशन और चोरी की निगरानी शामिल हैं। स्टाफ को सैनिटाइज करने की प्रक्रिया और सोशल डिस्टेंसिंग की शिक्षा दी जाए; केवल डिलीवरी पर निर्भर रहना पर्याप्त नहीं होगा।

कम मार्जिन का ख्याल रखना

कई कारकों के कारण, रेस्तरां मार्जिन धीरे-धीरे कम हो गया है। स्विगी, ज़ोमैटो और उबरईट्स जैसे लोकप्रिय तृतीय-पक्ष प्लेटफार्मों ने नए ग्राहकों को प्राप्त करके बाजार में प्रवेश करने के लिए सभी ग्राहकों के दिमाग में छूट और मुफ्त की अवधारणा को स्थापित किया है।एक रेस्तरां को डायल करने और फोन पर ऑर्डर देने के दिन व्यावहारिक रूप से चले गए हैं।स्विगी  और जौमेटो जैसे दिग्गजों ने डिलीवरी स्पेस पर एकाधिकार कर लिया है। जागरूकता बढ़ाने और तेजी से विस्तार करने के लिए रेस्तरां ने ऑनलाइन फूड एग्रीगेटर्स के साथ पार्टनरशिप की। अपने श्रेय के लिए, उन्होंने समग्र मार्केट कैप में वृद्धि की है, लेकिन उन्होंने पारंपरिक या विरासती रेस्तरां के लिए अपने दम पर डिलीवरी करना और भी कठिन बना दिया है।
डिलीवरी पार्टनर और एग्रीमेंट के आधार पर, कमीशन कहीं भी 10  से 30 प्रतिशत राजस्व (और परिणामस्वरूप लाभ) का उपभोग कर सकता है।आखिरकार, यह एक व्यवसाय है, और आपको अपने आंकड़े जानने की जरूरत है। उचित बाजार में, सही कीमत पर, और सही दर्शकों के साथ होना महत्वपूर्ण है।

शेफ स्टीफन गोम्स के बारे में:दिल्ली के द्वारका में बारकोड कैफे लाउंज और बार में कॉर्पोरेट शेफ स्टीफन गोम्स से मिलें, जहां हर कोई अपने फूड मेन्यू के बारे में सोच रहा है! बारकोड कैफे लाउंज और बार की सफलता के बाद, उनकी प्रमुख ताकत भारतीय व्यंजनों में मजबूत विश्लेषणात्मक और तार्किक कौशल के साथ महाद्वीपीय और यूरोपीय व्यंजन शामिल हैं।


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