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आपके रेस्तरां के लिए मिस्ट्री ऑडिट क्यों महत्वपूर्ण हैं

Nitika Ahluwalia
Nitika Ahluwalia Oct 12 2021 - 4 min read
आपके रेस्तरां के लिए मिस्ट्री ऑडिट क्यों महत्वपूर्ण हैं
भारत में, मिस्ट्री शॉपिंग व्यवसाय अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, लेकिन तेज़ी से गति पकड़ रहा है। यह उद्योग लगभग 70 करोड़ रुपये का होने का अनुमान है और अंशकालिक आधार पर दो लाख से अधिक लोगों को रोजगार देता है।

प्रणय मेहता (बदला हुआ नाम) गुरुग्राम में अपने नए लॉन्च किए गए रेस्तरां में बैठकर अपने फोन को समर्पित रूप से स्क्रॉल करने में व्यस्त थे। शनिवार की शाम थी जिसमें रेस्त्रां हाउसफुल चल रहा था, वेटर मेहमानों की सेवा में व्यस्त थे और बारटेंडर एक के बाद एक कॉकटेल उछालने में व्यस्त थे।हालांकि, जिस बात ने मेहता को परेशान किया, वह थी मिस्ट्री ऑडिट स्कोर जिसे वह अपने फोन में देख रहा था।

"हमने छह महीने पहले खोला है, हमारा स्कोर 72 प्रतिशत है, जो अच्छा है लेकिन मैं संतुष्ट नहीं हूं।जैसे ही हम 90 प्रतिशत के स्कोर तक पहुँचते हैं, मैंने अपने सभी कर्मचारियों के वेतन में 15 प्रतिशत की वृद्धि की घोषणा की है," उन्होंने चर्चा की। पूर्णता और क्वालिटी का पीछा करने वाले रेस्तरां उद्यमियों के लिए मिस्ट्री शॉपिंग ऑडिट एक गंभीर मामला है।जबकि भारत में सभी रेस्तरां और कैफे मिस्ट्री ऑडिट का विकल्प नहीं चुनते हैं, लेकिन नियमित रूप से सेवा का उपयोग करने वाले कुछ लोगों ने कई लाभों का दावा किया है।

मिस्ट्री शॉपर्स आमतौर पर फ्रीलांसर होते हैं।वे एक ग्राहक की तरह नाटक करके स्थान पर जाते हैं और उन चीजों को नोट करते हैं जिन्हें मापने के लिए कहा गया है। फिर, वे मिस्ट्री शॉपिंग कंपनी को डेटा की रिपोर्ट करते हैं, जिसे मिस्ट्री शॉपिंग एजेंसी कहा जाता है, जो अपने ग्राहकों की मदद करने के लिए विभिन्न स्थानों से एकत्र किए गए डेटा का संकलन और विश्लेषण करती है।

रेस्तरां के परफॉरमेंस में कोई कमी हो सकती है, जिसके कारण ग्राहक अपने अनुभव को दोहराना नहीं चाहते हैं और जो इससे भी अधिक महत्वपूर्ण है, इसके बारे में नकारात्मक राय फैलाते हैं। इसलिए, राजस्व के साथ समस्याएं, आगंतुकों की घटती संख्या और अस्वीकृत आदेशों की उच्च दर।

“मिस्ट्री ऑडिट यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि मेहमानों को उनकी सभी शाखाओं और फ्रैंचाइज़्ड में भी समान गेस्ट अनुभव प्राप्त हो रहा है।उनके माध्यम से मालिक यह पता लगा सकते हैं कि रेस्तरां कर्मचारी मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करता है और रेस्तरां के अंदर की यात्रा को बेहतर बनाता है।

फूड परोसने वाले किसी भी स्थान के लिए पूरी जगह (डाइनिंग एरिया, लॉबी और किचन) की साफ-सफाई बेहद जरूरी है।अगर किसी ग्राहक को लगता है कि यह कमी है, तो वे फिर कभी नहीं आएंगे, इसलिए ब्रांड मानक बनाए रखने के लिए इस तरह का ऑडिट आवश्यक है, ”सनाडिगे दिल्ली के सहायक फूड और बेवरेज प्रबंधक धीरज शेट्टी ने टिप्पणी की। फ्लोरवॉक के एक फ्रीलांसर मिस्ट्री ऑडिटर्स ने नाम न छापने की शर्त पर टिप्पणी की कि, ऑनलाइन समीक्षाओं के विपरीत, जहां व्यवसाय के सीमित क्षेत्रों के बारे में ज्यादातर जानकारीहीन विवरण होते हैं, मिस्ट्री शॉपर्स द्वारा लिखी गई रिपोर्ट जानकारी से भरी होती है जिसका उपयोग वास्तव में प्रबंधन निर्णय लेने में किया जा सकता है।

“कर्मचारियों के व्यवहार को भी ध्यान में रखा जाता है। खाने के अनुभव को बेहतर बनाने वाले उल्लेखनीय व्यक्तियों को भी ग्राहक को भेजा जा सकता है।वही उन कर्मचारियों के लिए जाता है जो अव्यवसायिक कार्य नैतिकता दिखा रहे हैं। आमतौर पर उनकी साइट पर जाने के 24 घंटे के भीतर रिपोर्ट जमा करने की आवश्यकता होती है।यह सुनिश्चित करता है कि जब वे इसे लिख रहे हों तो उनके सभी अवलोकन और अनुभव उनके दिमाग में ताजा रहें,”उन्होंने बताया। इसके अलावा, यह रिक्रूटमेंट, ट्रेनिंग और स्टेकहोल्डर मैनेजमेंट में मदद करता है। कुछ व्यवसाय स्वामी अपने स्वयं के कर्मचारियों का उपयोग करते हैं और उनसे ग्राहक की भूमिका निभाते हैं। हालाँकि, यह विधि कई मायनों में अप्रभावी, अप्राकृतिक और पक्षपाती साबित हुई है।नए खोले गए रेस्तरां इस सेवा का लाभ उठाकर उन क्षेत्रों की पहचान कर सकते हैं जहां वे अपने संचालन में जल्दी सुधार कर सकते हैं।

जिन लोगों ने अपना मेन्यू बदल दिया है, अपनी डिलीवरी के तरीकों में बदलाव किया है, या अपनी समग्र सेवा को अपडेट किया है, वे भी मिस्ट्री खरीदारी कार्यक्रमों से लाभान्वित हो सकते हैं। "कोई फर्क नहीं पड़ता कि पिछली रात रेस्तरां भरा हुआ था, लेकिन कुछ नाखुश ग्राहक थे। इसलिए, रेस्तरां हर ग्राहक के लिए सर्वोत्तम संभव अनुभव प्रदान करते हैं, ”साउंड नोएडा मंत्रालय के मालिक निशांत कुमार ने टिप्पणी की। साउंड मंत्रालय, नोएडा और सहयोगी संपत्तियों में, प्रबंधन उपर्युक्त परिदृश्य को कम करने के लिए स्वचालन सॉफ्टवेयर और तकनीकों, दुबला प्रबंधन प्रक्रियाओं, क्वालिटी कर्मियों का उपयोग करता है।

“हम एक बेहतरीन अनुभव विकसित करने के लिए कला, इंजीनियरिंग और उपभोक्ता व्यवहार को मिलाते हैं, जिसके लिए हमारे ग्राहक हमसे प्यार करते हैं। जैसा कि ऑडिट सभी विभागों को प्रभावित करता है, हम नियमित बैठकें करते हैं, अपने सभी ग्राहकों को हर दिन और रात को खुश रखने का प्रयास करते हैं, ”कुमार ने आगे कहा।

भारत में मिस्ट्री शॉपिंग व्यवसाय अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, लेकिन तेज़ी से गति पकड़ रहा है। यह उद्योग लगभग 70 करोड़ रुपये का होने का अनुमान है और अंशकालिक आधार पर दो लाख से अधिक लोगों को रोजगार देता है। इस तरह के ऑडिट के बाद कई ब्रांडों को अपने स्टैंडर्ड के बारे में कुछ कड़वी सच्चाई का एहसास हुआ है। ऐसे समय में जब कंपनियों को ग्राहकों की बढ़ती उम्मीदों के जवाब में अपनी सेवा की गुणवत्ता में सुधार करने और सुधार करने के लिए मजबूर किया जा रहा है, मिस्ट्री खरीदारी उद्योग व्यवसायिक क्षेत्रों में खरीदार ढूंढ रहा है।

 

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