भारत में अधिक सात्विक रेस्तरां क्यों देखे जा रहे हैं

शाकाहार ने सभी चीजों-शाकाहारी आहार पर अपनी जीत की घोषणा करने से बहुत पहले, भारत मुख्य रूप से हमेशा शाकाहारी वर्चस्व वाला देश था।जबकि पश्चिमी देश इसे शाकाहारी कहते हैं, भारत में पहले से ही सात्विक आहार थे। लेकिन भारत में सात्विक रेस्तरां का उदय अचानक हुआ है। आहार वर्गीकरण की इस प्रणाली में, शरीर की ऊर्जा को कम करने वाले खाद्य पदार्थों को तामसिक माना जाता है, जबकि जो शरीर की ऊर्जा को बढ़ाते हैं उन्हें राजसिक माना जाता है।

आधुनिक साहित्य में कभी-कभी सात्विक आहार को योगिक आहार कहा जाता है। सहस्राब्दियों के अधिक स्वास्थ्य चेतना की ओर बढ़ने और आयुर्वेदिक प्रथाओं की ओर झुकाव के साथ, कई लोगों ने खाने के सात्विक तरीके को अपनाया है। दूसरी तरफ रेस्टोरेंट इस मौके का फायदा उठाते नजर आ रहे हैं। हाल ही में मुंबई में, G.O.D Cafe by Harrit Dairy Farm को लॉन्च किया गया जो सात्विक भोजन परोसता है और अपनी तरह का पहला A2 मिल्क कैफे है। संस्थापक शीतल भट्ट को लगता है कि फास्ट फूड और पैकेज्ड मील के इस युग में और साथ ही पश्चिमी खाने की संस्कृति के प्रभाव में भारत के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान हुआ है।

"बदलती जीवन शैली को देखते हुए, लोगों ने आयुर्वेदिक जीवन शैली और सात्विक आहार को अपनाना या विरासत में लेना शुरू कर दिया है। 2.0 लॉकडाउन के बाद से, इसने हमारे पक्ष में काम किया है क्योंकि हम बढ़ते घरेलू शेफ के साथ-साथ सात्विक और आयुर्वेदिक रेस्तरां / कैफे में सात्विक भोजन की विशिष्टता को फैलाने के अपने लक्ष्य को प्राप्त कर रहे हैं, ”उन्होने कहा।

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शाकाहार सर्वकालिक उच्च है

स्वास्थ्य कारक के अलावा, कोविड -19 परिदृश्य ने भी लोगों को शाकाहार की ओर सोचने के लिए प्रेरित किया है। जैसे ही भारत में पहले कुछ लोगों ने कोविड -19 के लिए सकारात्मक परीक्षण किया, ट्विटर पर #NoMeatNoCoronavirus ट्रेंड करने लगा। शाकाहारी कैसे संक्रमित नहीं होते हैं, इस बारे में अफवाहें फैलने लगीं।

कोरोनावायरस बहुत कुछ बदल देगा। एक बार महामारी खत्म हो जाने के बाद, हमारे खाने की आदतों सहित कुछ भी पहले जैसा नहीं रहेगा। वैज्ञानिकों का कहना है कि संभव है कि कोरोना वायरस चमगादड़ से आया हो। हालांकि फूड सुरक्षा विशेषज्ञों ने स्पष्ट किया है कि कोरोनावायरस मांस खाने से नहीं होता है, लेकिन जिस तरह से इस वायरस ने हमारी दुनिया को हिलाकर रख दिया है, लोगों को समझाना आसान नहीं है। हालाँकि, शाकाहारी बनना एक अच्छा अभ्यास है, जैसा कि कई पोषण विशेषज्ञ सुझाते हैं। शाकाहार आर्थिक, पर्यावरण के अनुकूल और जानवरों के प्रति क्रूरता के खिलाफ है। साथ ही, पशुपालन में एंटीबायोटिक दवाओं के उदय ने कई जीवन-धमकी वाले प्रश्न खड़े कर दिए हैं।

इन सबसे ऊपर, देश की वर्तमान राजनीतिक भावनाओं ने कई लोगों को सात्विक आहार को बढ़ावा देने वाली आयुर्वेदिक जीवन शैली में वापस जाने के लिए प्रेरित किया है।

क्या शाकाहारी फूड गोरमेट हो सकता है?

सात्विक रेस्तरां की निदेशक रितिका अरोड़ा ने टिप्पणी की कि पहले, लोगों की धारणा केवल सीमित थी कि स्वादिष्ट भोजन का अनुभव केवल मांसाहारी व्यंजन या भारतीय शाकाहारी व्यंजनों को छोड़कर कोई अन्य महाद्वीपीय या इटालियन व्यंजन शामिल है। उन्होंने कहा, "सराहनीय रूप से, कुछ भारतीय रेस्तरां शाकाहारी व्यंजन तैयार कर रहे हैं और उन्हें स्वादिष्ट स्वाद के साथ पेश कर रहे हैं।"

भारत नए उभरते हुए रेस्तरां के लिए नई अनुकूलन संस्कृतियों में एक बड़ा बदलाव देख रहा है। भारत में भोजन पिछले दो से तीन वर्षों में बहुत विकसित हुआ है, प्रेरणा के लिए विदेशी ब्रांडों को देखने वाले लोगों से लेकर अधिक से अधिक लोग नेचुरल फूड और सात्विक शाकाहारी भोजन को अपना रहे हैं।

"गोरमेट फूड और ड्रींक की कला से संबंधित एक सांस्कृतिक आदर्श से ज्यादा कुछ नहीं है, और वे कलात्मक रूप से संतुलित भोजन की पॉलिश, विस्तृत तैयारी और प्रस्तुतियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह आमतौर पर छोटे, अधिक महंगे सर्विंग्स में परोसा जाता है, ”भट्ट ने कहा।

दो संस्कृतियों के संयोजन के परिणामस्वरूप संतुलित, पौष्टिक और शुद्ध भोजन होगा। वैसे भी, स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन को प्रतिस्थापित करना हमेशा शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है।

व्यंजनों में एक अतिरिक्त लाभ है जिसमें फल, सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां शामिल हैं जो शरीर को मौसमी परिवर्तनों से निपटने में मदद कर सकती हैं। भट्ट आगे कहते हैं, "स्थानीय और सीज़नल फूड एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाने, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और उन्हें स्वस्थ और सुरुचिपूर्ण तरीके से पेश करने का आदर्श तरीका है।"

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मिथकों को तोड़ना

बैंगलोर के सत्त्वम में, मेहमान आमतौर पर यह जानकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि सभी व्यंजन बिना प्याज और लहसुन के हैं, जिनमें उनके कुछ चाइनीज़ बेस्टसेलर भी शामिल हैं। किचन के मुखिया शेफ आदित्य ने कहा कि कई लोगों में सात्विक भोजन को लेकर गलतफहमियां होती हैं।

"वे सोचते हैं कि यह रॉ फूड है और केले के पत्तों पर परोसा जाता है। लेकिन सात्विक खाना पकाने के वास्तविक सिद्धांत अलग हैं। खाना पकाने के चार घंटे के भीतर इसका सेवन करना चाहिए और इसलिए, हम ताजा भोजन बनाते हैं। हम खाना पकाने के विशिष्ट तरीके और शैलियों का पालन करते हैं, ”वे कहते हैं। भारत में 40 प्रतिशत से अधिक शाकाहारी आबादी है और यह ट्रेंड तेजी से बढ़ रही है। लेकिन इसके बावजूद, जब बाहर खाने की बात आती है, तो मांसाहारी लोगों के पास हमेशा अधिक विकल्प होते हैं। भारत में न केवल सात्विक रेस्तरां का उदय पूरी तरह से नया स्वाद दे रहा है, बल्कि सात्विक भोजन के उबाऊ और नीरस होने के मिथक को भी तोड़ रहा है।