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क्यों ऑर्गेनिक फूड अभी भी महंगा है

Nitika Ahluwalia
Nitika Ahluwalia Oct 28 2021 - 5 min read
क्यों ऑर्गेनिक फूड अभी भी महंगा है
2019 में देश के 60 प्रतिशत से अधिक जैविक उत्पादों को यूरोपीय संघ को एक्सपोर्ट किया गया और 20 प्रतिशत अमेरिका को एक्सपोर्ट किया गया।

भारत में किसी भी ऑर्गेनिक फूड की संभावना बाजार में सबसे अधिक और ऑर्गेनिक चीजों की कीमत उनके नियमित रूप से अधिक होती है। ऑर्गेनिक फूड की लागत जनता के बीच उनके कम अपनाने की दर के पीछे प्रमुख कारणों में से एक है। वे इतने महंगे क्यों हैं? और क्या जल्द ही उनकी लागत को कम करना संभव है?इसी तरह, किसी भी सुपरमार्केट या ऑर्गेनिक रेस्तरां में, ऑर्गेनिक सेक्शन सामान्य वर्गों की तुलना में लगभग हमेशा कम आबादी वाले होते हैं। यह स्पष्ट है कि अधिकांश लोगों के लिए मूल्य संबंधी चिंताओं को शुद्धता और पौष्टिकता जैसे ऑर्गेनिक फूड लाभों का बेहतर लाभ मिलता है।

लेकिन क्या ऑर्गेनिक फूड इतना महंगा बनाता है? यदि एक स्वस्थ शरीर के लिए यह इतना आवश्यक है, तो यह केवल आबादी के एक अंश के लिए ही क्यों संभव है। ऑर्गेनिक उत्पादों की कीमत आमतौर पर उनके पारंपरिक रूप से उत्पादित समकक्षों की तुलना में 20 प्रतिशत से 100 प्रतिशत अधिक होती है।

उच्च लागत विश्लेषण

ऑर्गेनिक फूड को उगाना मुश्किल होता है क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए उच्च भागीदारी और अधिक समय की आवश्यकता होती है।ऑर्गेनिक फूड न केवल पारंपरिक खेतों की तुलना में छोटे होते हैं, बल्कि वे फसलों के उत्पादन में भी औसतन अधिक समय लेते हैं क्योंकि वे पारंपरिक किसानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले रसायनों और विकास हार्मोन का उपयोग करने से बचते हैं। इसके अलावा, ऐसी फसलों की कम पैदावार और खराब आपूर्ति (अभी भी विकासशील) श्रृंखला उत्पादन लागत को और बढ़ा देती है।फसल कटाई के बाद ऑर्गेनिक फूड का प्रसंस्करण और संभालना एक महंगा मामला है क्योंकि रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों आदि द्वारा पानी और पड़ोसी खेतों से दूषित होने का जोखिम अधिक है। जैविक खेती को अपनाने में सबसे बड़ी बाधाओं में से एक जैविक किसान बनने के लिए पंजीकरण, मान्यता और प्रमाणन के लिए उच्च शुल्क है।आजकल, कई लोगों के लिए ऑर्गेनिक फूड एक आकर्षक बाजार प्रतीत हो सकता है, लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत में कई ऑर्गेनाइज्ड खिलाड़ी नहीं थे। उनमें से एक, 24 मंत्र ऑर्गेनिक, लगभग दो-तिहाई बाजार हिस्सेदारी के साथ पूरे भारत में ऑर्गेनिक फूड श्रेणी में मार्केट लीडर होने का दावा करता है।

आज डेढ़ दशक पुरानी कंपनी देश भर में 245,000 हेक्टेयर भूमि पर 40,000 किसानों के साथ कॉन्ट्रैक्ट के आधार पर काम करती है।लेकिन कंपनी के लिए किसानों को ऑर्गेनिक फार्मिंग करने के लिए राजी करना आसान नहीं रहा है।कर्नाटक में एक्सक्लूसिव स्टोर्स के बिजनेस हेड सुनील पूवैया कहते हैं, “हमारा एक प्रमुख उद्देश्य किसानों को स्थायी आजीविका प्रदान करना है।हम अपने समर्पित किसानों के बच्चों की शिक्षा का ध्यान रखते हैं और उनके स्वास्थ्य परीक्षण का भी आयोजन करते हैं।”

डिमांड-सप्लाई गैप

भारत से अधिकांश ऑर्गेनिक उत्पाद विदेशी बाजारों में बिक्री के लिए अभिप्रेत है। 2019 में देश के 60 प्रतिशत से अधिक जैविक उत्पादों को यूरोपीय संघ को निर्यात (एक्सपोर्ट) किया गया और 20 प्रतिशत अमेरिका को निर्यात किया गया।भारत आने वाले वर्षों में लगभग 1 बिलियन अमेरिकी डॉलर मूल्य के ऑर्गेनिक फूड निर्यात का लक्ष्य बना रहा है। वैश्विक बाजार और कीमतें जो विदेशों में ऐसे उत्पादों का आदेश देती हैं, घरेलू मूल्य निर्धारण पर भी बहुत प्रभाव डालती हैं।

ब्लिस बॉक्स फूड्स की संस्थापक अंजू कल्हन दैनिक जीवन शैली में ऑर्गेनिक लाने के महत्व की वकालत करने के लिए अपनी यात्रा पर हैं। उनका ब्रांड सीधे किसानों से प्राप्त जैविक उत्पादों का उपयोग करके लड्डू, बिस्कुट और नमकीन जैसी लस मुक्त भारतीय मिठाइयों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाता है। उनका मानना ​​था कि उच्च मूल्य भागफल केवल आपूर्ति और मांग का प्रश्न है। "जैविक खाद्य और प्राकृतिक उत्पादों की अधिक मांग मूल्य निर्धारण को कम करने के लिए बाध्य है," उन्होने कहा।

उन्होंने आगे कहा कि जैसे-जैसे लोग जागरूक होंगे और जैविक दुकानों से खाने और खरीदने के बारे में सोचेंगे, ऐसे और भी स्टोर और उत्पाद होंगे और प्रतिस्पर्धा दरों को नीचे लाएगी।“फिलहाल उत्पादन और उपलब्धता सीमित है इसलिए कीमत अधिक लगती है। किसानों को भी शिक्षित करने की जरूरत है और तकनीकी समझ के बारे में अधिक जागरूकता होनी चाहिए।"उपभोक्ताओं के बीच ऑर्गेनिक फूड उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता का स्तर, विशेष रूप से गैर-मेट्रो शहरों में बाजार में उनकी सीमित उपलब्धता के साथ, भारतीय ऑर्गेनिक फूड उद्योग के विकास के लिए गंभीर चुनौतियां हैं।

भविष्य के लिए

ज़ामा ऑर्गेनिक्स, एक घरेलू स्टार्टअप जो स्थानीय रूप से सोर्स किए गए ऑर्गेनिक उत्पादों के लिए वन-स्टॉप शॉप है उन्होने अपनी आपूर्ति श्रृंखला का विस्तार करने की योजना बनाई है। प्रत्यक्ष उपभोक्ताओं के अलावा, कंपनी मुंबई में रेस्तरां/कैफे को अपने जैविक उत्पाद की आपूर्ति करती है, जबकि पेंट्री आइटम भारत में कहीं भी सड़क या रेल द्वारा वितरित किए जा सकते हैं।“2500 से अधिक ग्राहकों के साथ, हमारा 'डायरेक्ट टू कंज्यूमर' और रेस्तरां आपूर्ति व्यवसाय मुंबई स्थित है क्योंकि वर्तमान में हमारा कार्यालय और गोदाम यहीं हैं। इस साल से हमने दिल्ली, बैंगलोर, हैदराबाद, गोवा, सूरत, पुणे और भोपाल जैसे अन्य शहरों में भी अपने रिटेल और ईकामर्स बिजनेस पार्टनर्स के जरिए अपनी मौजूदगी बढ़ाई है।वर्ष 2016 में उद्योग लॉबी एसोचैम और निजी रिसर्च फर्म टेकसाइ रिसर्च द्वारा संयुक्त रूप से किए गए एक अध्ययन के मुताबिक, भारत में ऑर्गेनिक फूड बाजार 2020 तक 1.36 अरब डॉलर तक पहुंचने का अनुमान लगाया गया था।

यह अभी भी भारत के कुल कृषि बाजार के आकार का 0.5 प्रतिशत से भी कम होगा। देश भर में कई निकाय जैविक खेती को अपनाने में आने वाली बाधाओं को कम करने (यदि पूरी तरह से दूर नहीं) करने के लिए काम कर रहे हैं।अधिक रिसर्च और अनुकूल नीतियों के साथ, यह आशा की जाती है कि ऑर्गेनिक फूड की मांग केवल महानगरों द्वारा संचालित नहीं होगी। आखिरकार, हम 70 के दशक से पहले केवल ऑर्गेनिक फार्मिंग कर रहे थे। इसकी स्थायी प्रकृति को देखते हुए, ऑर्गेनिक फूड(और खेती) की ओर एक कदम एक स्थायी भविष्य की ओर एक कदम है।जब तक ऑर्गेनिक सभी चीजों की कीमत उनके गैर-ऑर्गेनिक समकक्षों के करीब नहीं आ जाती, तब तक आइए इस अंतर को जैविक तरीके से जीने के बारे में जागरूकता के साथ निभाए।

 


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