अपसाइकिल्ड फूड ट्रेंड वेस्ट को स्टोर शेल्फ पर मिलने वाले इंग्रीडिएंट में बदल देता है

महामारी और फूड की कमी का सामना करने वाली दुनिया के साथ  रेस्तरां और लोग फूड को बर्बाद न करने और क्या खाना है यह चुनने के बारे में जागरूक हो गए हैं।

अपसाइकिल फूड का पर्यावरण पर बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है बल्कि यह पर्यावरण को इंग्रीडिएंट स्तर पर प्रभाव डालते है। जब लोग अपने वेस्ट के बारे में सोचते हैं तो वे सोचते हैं कि वे क्या खरीद रहे हैं और कहां से। वे घर पर खाना बनाने और पर्यावरण के अनुकूल जगहों से खरीदारी करने के लिए अधिक प्रयास करते हैं।शेफ तन्वी गोस्वामी, कार्यकारी शेफ, सागा, गुड़गांव ने साझा किया, "अपसाइकल किए गए भोजन की प्रवृत्ति का इस बात पर स्थायी प्रभाव पड़ेगा कि हम भोजन के संबंध में" अपव्यय "को कैसे देखते हैं, जिनका मानना ​​था कि अवधारणा के एकीकरण की वैश्विक स्तर पर एक महत्वपूर्ण भूमिका होगी। स्थिरता, जिसे इस दिन और उम्र में केवल मूल्य वर्धित मॉडल जैसे कि अपसाइक्लिंग भोजन द्वारा समर्थित किया जा सकता है।

“हम सागा में, कच्चे उत्पाद के हर पहलू का उपयोग करने के लिए प्रयास करते हैं। हम सीधे पृथ्वी से प्राप्त उपज के लिए स्वामित्व की भावना पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, हम चिप्स बनाने के लिए मछली की खाल का उपयोग करते हैं, स्टॉक बनाने के लिए मटन नेक बोन और किसी भी प्रकार की सब्जी के छिलके का उपयोग हम उन्हें निर्जलित करते हैं और इसे गार्निश के रूप में उपयोग करते हैं, ” उन्होने कहा।

फूड के पुनर्चक्रण के पीछे की वैचारिक विचार प्रक्रिया कचरे की धारणा को फिर से अनुकूलित करती है, कचरे को अधिक मार्केटेबल योग्य और सस्टेनेबल उत्पादों में संसाधित करती है जो दुनिया पर वृहद प्रभाव को कम करने वाले वेस्ट का निर्माण करती है। रेस्तरां इस पर बहुत ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, अपसाइक्लिंग फूड अब एक ग्लोबल ट्रेंड है।फूड और हेल्थ  ऑर्गेनाइजेशन के अनुसार हर साल 1.3 बिलियन टन फूड बर्बाद होता है जो कि 30 प्रतिशत फूड का प्रतिनिधित्व करता है।

एक अध्ययन के अनुसार, भोजन सड़ता है, मीथेन का उत्सर्जन करता है, यानी एक वर्ष में 70 टन ग्रीनहाउस गैसों या 8 प्रतिशत उत्सर्जन के उत्पादन के लिए कार्बन-डाइऑक्साइड से 20 गुना अधिक शक्तिशाली।

विश्व स्तर पर क्या हो रहा है?

फूड एंड न्यूट्रिशन साइंसेज द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, केवल 10 प्रतिशत उपभोक्ता ही अपसाइकल किए गए खाद्य उत्पादों से परिचित हैं, लेकिन अच्छी खबर यह है कि एक बार उनके बारे में शिक्षित होने के बाद, 80 प्रतिशत का कहना है कि वे उन्हें तलाशेंगे।

खाने योग्य स्टेम असामान्य आकार या असामान्य रूप से उगाई गई सब्जियों और फलों से लेकर फलों के रस के बचे हुए गूदे तक।जिन फूड को हम अब तक बर्बाद करते थे उन्हें अपसाइकिल्ड किया हुआ फूड माना जा रहा है।लंदन स्थित मिशेलिन प्लेट विजेता और हेरिटेज डलविच के मालिक, शेफ दयाशंकर शर्मा ने साझा किया, “रेस्तरां और होटल ऐसे हैं जहां एक बड़ी आपूर्ति श्रृंखला है और रसोई में तैयार और पकाए गए सभी फूड का उपभोग नहीं किया जाता है और इसलिए बड़ी मात्रा में भोजन की बर्बादी होती है। .

अपसाइकिल्ड किया गया फूड अतिरिक्त फूड से नए और उच्च क्वालिटी वाले उत्पाद बनाकर एक स्थायी फूड सिस्टम का निर्माण करके इसे रोकता है। अब इन पुनर्नवीनीकरण स्टफ का उपयोग करने के कुछ लाभ हैं।"

उन्होंने यह भी कहा कि इसके साथ मेन्यू में एक रेस्तरां स्थिरता के प्रति प्रतिबद्धता दिखा रहा है। यहां तक ​​कि मिशेलिन जैसे बड़े प्रतिष्ठान भी अपने न्यू मिशेलिन ग्रीन स्टार के साथ इसका प्रचार कर रहे हैं। इसके अलावा, अपसाइकिल्ड किया गया फूड अधिक न्यूट्रिएंट तत्व देता है और हम इंजीनियरिंग में इसका लाभ उठा सकते हैं एक बहुत ही आकर्षक और हेल्दी मेन्यू जो स्थिरता को बढ़ावा देता है। उसी पर टिप्पणी करते हुए पेटिट पाई की वंशिका भाटिया ने कहा, “मैं अपसाइक्लिंग उत्पादों पर बहुत ध्यान केंद्रित कर रही हूं।

न केवल बेकार बल्कि वे इंग्रीडिएंट भी जो लोग आमतौर पर लौकी, टिंडा जैसे रेस्तरां में खाना पसंद नहीं करते हैं। मैं उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए नए दिलचस्प तरीकों से उनका उपयोग करता हूं।"

उसने यह भी उल्लेख किया कि हमें तोरी को मौसमी लौकी के साथ बदलना शुरू करना चाहिए, सलाद में सलाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि कोमल मौसमी साग जैसे कि ऐमारैंथ के पत्ते, पोई साग, मेथी आदि का उपयोग करना चाहिए, गाजर के छिलके जैसे छिलके से रैवियोली भरना, अजवाइन के पत्तों और धनिया की जड़ों का उपयोग करना चाहिए। एक डिश को स्वाद देने के लिए। इसलिए, हम कह सकते हैं कि अपसाइक्लिंग किसी ऐसी चीज को फिर से तैयार करने के बारे में है जिसे एक नए रूप में अनुपयोगी समझा जाता है।

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