'बर्गर' ट्रेंड: 'गॉरमेट' नया मूलमंत्र क्यों है?

रेमन बर्गर से लेकर चिकन कट्सू बर्गर और ट्रफलटेक बर्गर तक, रेस्तरां और शेफ इस साधारण फूड के साथ बहुत प्रयोग कर रहे हैं।
बन्स के बीच एक प्रोसेस्ड चीज़ स्लाइस के साथ कुछ सब्जियों / चिकन, बर्गर इन दिनों 'पेटू' और 'हेल्दी' बन गए हैं, शेफ और रेस्टोररेटर्स को बढ़िया भोजन शैली के फूड परोसने के लिए जाना जाता है, जो सभी एक 'मैसी बर्गर' के साथ खेलते हैं; हाल के सर्वेक्षण के अनुसार बर्गर की खपत और बिक्री में लगभग 9 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

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गॉरमेटलीशियस अफेयर

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर देखा जाए तो नीदरलैंड के वूर्थुइज़न में डी डाल्टन्स डाइनर के शेफ रॉबर्ट जान डे वीन ने 5,000 यूरो में एक बर्गर बनाया है, जो करीब 4.5 लाख रुपये का है। 'द गोल्डन बॉय' कहे जाने वाले इस बर्गर में वे सभी महंगी सामग्रियां हैं, जिन्हें खाने का सपना देखा होगा। इसी तरह, अगर हम भारतीय बर्गर परिदृश्य को देखें, तो रियाज़ अमलानी, जोरावर कालरा जैसे रेस्तरां, जिन्होंने क्रमशः कैज़ुअल डाइनिंग और फ़ाइन-डाइनिंग परिदृश्य को फिर से परिभाषित किया है, ने एक बर्गर ब्रांड लॉन्च किया है जो सभी गॉरमेट डाइनर के लिए है।

“बन एंड ओनली में हमारे बर्गर ग्राहकों की स्वाद प्रेफरेंसीस को ध्यान में रखते हुए विकसित किए गए हैं।
हम अपने बर्गर में जिन तत्वों का उपयोग करते हैं जैसे - होममेड केचप, इन हाउस ब्रेड, विभिन्न सॉस और साल्सा - टेरीयाकी, होममेड बीबीक्यू, गुआकामोल, बफ़ेलो सॉस, बर्न बटर बेकन मेयो और ब्लू चीज़ क्रम्बल बर्गर खाने के अनुभव को बढ़ाते हैं।

हम अपने बर्गर के साथ पेरी पेरी फ्राइज़ और ट्रफल परमेसन फ्राई भी पेश करते हैं, ”समीर उत्तमसिंह, सह-संस्थापक बन एंड ओनली ने साझा किया। जब उन्होंने पौष्टिक, गॉरमेट बर्गर के लिए बाजार में एक अंतर देखा था।

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शेफ आकृति मल्होत्रा ​​ने यूएस में अपनी क्यूलिनरी एजुकेशन पूरी करने के बाद, उन्होंने एक फास्ट-कैज़ुअल गॉरमेट बर्गर प्लेस में अंतर देखा, जो फ़ास्ट-फ़ूड प्रारूप में बेहतरीन क्वालिटी वाला फूड परोसता है।

“हम जनवरी 2018 में शुरू करने वाले पहले लोगों में से एक थे, जिन्होंने हमारे सभी पैटीज़, सॉस के साथ ताजी सामग्री से बने गॉरमेट बर्गर की सर्विस की और क्लिक किया। लोगों ने डाइन-इन से संबंधित आरामदेह फास्ट-कैज़ुअल वाइब की सराहना की और ब्रांड के साथ प्रामाणिक, युवा और ऊर्जावान के रूप में जुड़ा और वे इसे पसंद करते थे, "एकेयू-द ब्रग्रर कंपनी के मल्होत्रा ​​ने कहा, जो एक घरेलू फास्ट-कैज़ुअल ब्रांड है, जल्दी से परोसे जाने वाले अच्छे भोजन का पर्याय है।अपने रसदार और भावपूर्ण बर्गर के लिए जाना जाता है, जो वास्तविक सामग्री से बना ताजा फूड प्रदान करता है। दूसरी ओर अपने एशियाई व्यंजनों के लिए जाने जाने वाले जोड़ी शेफ सीफा और करण बने ने मांस और एशियाई मसाला के शौकीन लोगों के लिए सब्टल थाई और जापानी युक्त बर्गर मेन्यू पेश किया।

ग्राहक की जरूरत से प्रेरित

जैसा कि आंकड़े यह सब कहते हैं, भारत में क्विक सर्विस रेस्तरां (क्यूएसआर) बाजार 2021-2025 के दौरान 18% से अधिक की सीएजीआर से बढ़ने का अनुमान है, बढ़ते शहरीकरण, खाद्य वितरण सेवाओं में तेजी से विस्तार, युवा और कामकाजी आबादी के विस्तार के कारण, बढ़ रहा है। देश में दोहरे आय वाले परिवारों की संख्या और बढ़ती प्रयोज्य आय।

खाने के लिए अपनी पसंदीदा चीज़ का आनंद लेते हुए द्वि घातुमान-देखने की संस्कृति और माना जाता है कि बर्गर एक पसंदीदा भोजन-आइटम है क्योंकि वे बहुत भारी नहीं होते हैं और इसलिए कार्यालय का काम करते समय या फिल्म या शो में खाया जा सकता है।कई बार, बर्गर जैसे हल्के लेकिन स्वादिष्ट भोजन विकल्प की खपत में वृद्धि के पीछे उपभोक्ता का हाथ माना जाता है।

"हमारा टारगेट बाजार अच्छे फूड की पारखी हैं। हम देखते हैं कि ऐसे लोगों का एक बड़ा बाजार है जो बढ़िया फूड और सामग्री जानते हैं, 'सिंह ने कहा कि गॉरमेट बर्गर हमेशा के लिए हमारे साथ हैं। बर्गर के इस गुण को अपने घर के आराम में रखना एक अलग अनुभव है। ब्रांड अगले दो महीनों के भीतर दक्षिण बॉम्बे में एक और किचन और साल के अंत तक उपनगरों में एक तीसरा किचन खोलने का लक्ष्य लेकर चल रहा है।

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"हम हमेशा इसे सरल रखना चाहते थे। ध्यान हमेशा गुणवत्ता पर रहा है और जो आसानी से उपलब्ध है और साल भर उन चीजों के साथ काम करते हैं और फिर ट्रफल शोर बर्गर (ट्रफल ऑयल के साथ पोर्टोबेलो) जैसे विशेष पेश करते हैं। हम सामग्री के बेहतर स्वाद के अपने आदर्श वाक्य पर टिके हुए हैं,” मल्होत्रा ​​​​ने कहा, जो उन ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो अच्छी क्वालिटी वाले फूड का आनंद लेते हैं। वह प्रत्येक टियर 1 और यहां तक ​​कि टियर 2 शहर में AKU के लिए एक बड़ी संभावना भी दिखती है।